Новости и Статьи Клуба

Вино на любой вкус

Мало кто среди наших соотечественников хорошо ориентируется в богатом мире Бахуса. Мы можем оценивать лишь те вина, ценовой уровень которых не превышает наши финансовые возможности. Конечно же, покупая те или иные вина, мы учитываем свои предпочтения и вкусовые пристрастия друзей и знакомых, если они ожидаются в гости.

Надо заметить, что в большинстве случаев наши соотечественники практически не придают значения правилам подачи вин и правилам их употребления. Но стоит пару раз соблюсти рекомендации, истинность которых проверена столетиями, и каждый сможет убедиться, в их целесообразности.

В основу правил этикета положены полезные для человека закономерности употребления вин. Например, перед едой следует пить сухие вина, которые возбуждают и стимулируют аппетит, как альтернативу винам, можно употреблять аперитив: херес, вермут, порто.

Гармонично сочетаются рыба и белое мясо птицы, а так же мягкие сорта сыра («бри», «камамбер») и все твердые со столовыми белыми сухими винами. К птице с темным мясом, жаркому и стейку отлично подойдут сухие и полусухие вина, в составе которых имеются дубильные вещества - они способствуют расщеплению соединений, тяжелых для желудка, содержащихся в аппетитной румяной корочке готовых блюд. В этом случае наиболее уместными будут вина «Бордо», «Каберне» или другие красные сухие вина. Не следует к салатам из сырых овощей подавать вина, так как это и не положено по этикету, и не полезно для желудка. А вот водку всегда предлагают к острым закускам, а так же ко вторым блюдам, особенно она хорошо сочетается с мясной и жирной пищей. Легкие рыбные блюда, телятина, фрукты хорошо гармонируют с слегка охлажденными розовыми неигристыми винами.

Сухие белые вина и легкие красные вина рекомендуется подавать охлажденными до 10-12°С. Красные крепленые вина должны иметь комнатную температуру. Наиболее яркий аромат сладкого вина ощущается при температуре 6-8°С. Шампанское следует подавать к столу холодным, к тому же рекомендуется бутылку ставить в ведерко со льдом. Ни в коем случае нельзя замораживать его, это допускается лишь в отношении сухого игристого шампанского. Возьмите на заметку, что лед, тающий в воде, быстрее охладит вино, нежели наколотый в ведерке лед.

Не стоит забывать, заблаговременно откупоривать бутылку, примерно за один час до подачи его на стол. Это время необходимо для того, чтобы вино «подышать». Таким образом, оно избавится от неприятных запахов, например, от запаха пробки. Помните! Разливая вино по бокалам, необходимо соблюдать осторожность, чтобы лишний раз не встряхнуть бутылку – это может привести к поднятию осадка со дна. Если вы заметили, что осадка много, тогда лучше вино процедить и перелить в графин.

Розовые игристые вина, игристые бургундские и белые игристые вина, среди которых почетное место занимает шампанское, принято пить с мясными блюдами, но если кроме шампанского гостям предлагаются и другие вина. Для каждого вида игристого вина необходим индивидуальный способ подачи. Например, «не марочные» вина оставляют на сутки в холодильнике, а к столу подают в ведерке со льдом, в котором присутствует слегка подсоленная вода. А вот высококачественное марочное шампанское следует подавать в ведерке с чистым льдом. Следует учесть, что под шампанское лучше всего использовать изящные бокалы из максимально тонкого стекла, что бы температура напитка сохранялась дольше, так как от этого зависит наличие всех оригинальных компонентов и тонких ароматов в нем. Если в вашем арсенале таковых не имеется, то обычные бокалы следует поставить в холодильник незадолго до их наполнения.

К десертным - относятся сладкие вина, которые традиционно подаются к десерту в охлажденном виде. Такие напитки, как Перри, портвейн или мадеру обычно пьют после десерта, так же их можно подавать к кофе - вместо ликера.