Секреты хранения продуктов. Ч. 3

Разумеется, в холодильнике или хорошем погребе продукты сохраняются лучше всего. Но как же быть, если их нет? В далекие времена не было погребов, и тем более холодильников, но люди умудрялись и без них подолгу хранить продукты. Сегодня опытные хозяйки, помнящие «дедовские методы», знают немало секретов, благодаря которым удается сохранить даже скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу и т.д.) свежими даже во время летней жары.

Например, свежее мясо может не портиться в течение двух дней, если его завернуть в полотняную ткань, предварительно намоченную в крепком уксусе. Хранившееся таким образом мясо накануне готовки следует тщательно промыть в холодной воде. В самую сильную жару мясо сможет оставаться пригодным для употребления в пищу в течение одного-двух дней, при условии, что мы обильно натрем его соком лимона и будем хранить его открытым (под марлей или ситом) в проветриваемом или прохладном месте.
В жару приготовленное мясо будет пригодным для еды несколько дней, если его обжарить в небольшом количестве жира и немного подсолить.

Если у хозяйки возникла необходимость несколько дней прихранить свежее мясо и рыбу без холодильника, то ей следует переложить их листьями хрена или крапивы и завернуть в ткань, хорошо пропитанную крепким уксусом. В течение длительного времени можно хранить яйца, если их смазать свиным жиром (смальцем) и завернуть в бумагу. Обработанные и упакованные таким образом яйца, следует уложить в лукошко или корзину и подвесить в проветриваемом, прохладном помещении. Также этот продукт питания можно предохранить от быстрой порчи, если смазать их поверхность белком и дать обсохнуть, а затем также уложить в лукошко, переложив стружками.

Масло не портится довольно продолжительное время, если его небольшими кусочками (по 100— 200 г) завернуть в пергаментную бумагу и залить сильно соленой водой, а емкость, в которой будут лежать куски масла, сверху прикрыть тарелкой. Этот продукт так же остается свежим около 10 дней, если его завернуть в тряпку, смоченную в растворе уксуса и воды.

Окунув колбасу в крепкий раствор соли, ее можно предохранить от плесени. Чтобы колбасный срез не заветривался и не засыхал, его следует смазать жиром или белком.

Мы уже поведали своим читателям, как правильно хранить лук в погребе. Сейчас мы поделимся секретами сохранности лука и чеснока в условиях городской квартиры. Эти продукты довольно хорошо сохраняются в течение всей зимы, если держать их в темном и сухом месте. Для лучшей сохранности температура в месте хранения лука и чеснока должна быть 18-20 градусов, и должна существовать возможность периодического проветривания. Чтобы эти продукты не теряли своих свойств как можно дольше, перед закладкой на хранение их следует тщательно просушить – это поможет предотвратить их гниение. В условиях квартиры сушить лук и чеснок можно в духовке при температуре не более 45 градусов, а так же в течение 4-5 дней, разложив их на бумаге в кухне, на балконе или даже в комнате. Хорошо просушенный лук и чеснок необходимо сложить в полотняные мешочки, корзины или небольшие ящики с отверстиями и поставить в кладовую, шкаф, на антресоли. Лук с ботвой рекомендуется сплести в косы и развесить в помещении для хранения на стенах.