Секреты хранения продуктов. Часть 3

Мы продолжаем повествование о том, как следует правильно хранить те или иные. Сегодня мы расскажем, каких правил рекомендуется придерживаться, чтобы овощи в погребе и подвале долго хранились и не утрачивали своих качеств. Тем более что на сегодняшний день эта информация может быть очень актуальна для многих хозяев.

Каждый хозяин должен знать, что в погребе (подвале) желательно иметь два отделения, одно из которых предназначается для свежих овощей и фруктов, а другое - для квашеных и соленых овощей. Погреб должен быть так построен, чтобы зимой там температура не падала ниже +2°С. И всегда следует помнить, что в погребе нельзя держать овощи, которые начинают портиться, а тем более гнить! В летний период его помещение следует полностью освобождать (вплоть до полок), тщательно чистить и вымывать щелоком, стены же рекомендуется белить.

Если на стенах подвала образовалась плесень, ее лучше всего просушить с помощью раскаленных в жаровне углей. Пятна от нее рекомендуется обработать раствором спирта и салициловой кислоты (в соотношении 2 : 1), который следует разбавить небольшим количеством воды.

Для продолжительного хранения капусты следует отбирать кочаны с двумя зелеными кроющими листьями и кочерыжкой не меньше 1-2 см. Их связывают попарно за кочерыжки, завязывая шпагат у самого кочана, а затем подвешивают. Если кочаны заготовить таким образом, то капуста будет сохраняться свежей до окончания зимы. Оптимальная температура для ее хранения от -1°С до +1°С.

Для продолжительного хранения квашеной капусты ее следует время от времени сверху посыпать одной ложкой сахарного песка, который под действием микроорганизмов превращается в натуральный уксус, предохраняющий капусту от порчи.

Оптимальная температура в погребах для хранения картошки и свеклы +4°. Перед тем как опустить картошку в подвал, ее необходимо тщательно отсортировать и высушить. Многие хозяева на зиму засыпают картошку в ямы. Обычно для этого на высоком песчаном сухом месте выкапывается неглубокая яма, которую следует выстлать досками. В такую яму рекомендуется до дна опустить воздуховод, сделанный из досок. Наполненную картошкой яму сверху закрывают досками и засыпают слоем (около 40 см.) сухой земли, который прикрывается свежим навозом или соломой. Затем насыпается еще слой земли. Для стека воды вокруг ямы прокапывают канавки. Таким образом, картошка не портится до самой весны.

Перед тем, как укладывать на хранение лук, его следует обрезать, отделить от сухих стеблей, отсортировать и тщательно просушить. Лук обычно хранят в кладовых или сухих погребах, при этом температура не должна быть ниже -1°С. Для этого обычно делают полки из реек, на которых расстилают лук слоем 40-50 см.

Для хорошей сохранности моркови и петрушки корнеплоды следует класть рядами, засыпая каждый последующий слоем песка (ряд плодов - слой песка и т.д.). Высота укладки не должна превышать 1 м. Оптимальная температура для хранения моркови и петрушки от 0 до +2°. В таком же температурном режиме рекомендуется хранить и помидоры, только для этого следует отбирать зеленоватые плоды. Их укладывают в ящики слоями, пересыпая каждый слой опилками осины, березы или торфом. Ящики с помидорами ставят в темное место.